Unsere Philosophie
7 Schritte zum Kasses-Brotgenuss
Erich Kasses war der erste geprüfte „Slow Baker“ Österreichs. Für ihn gibt es kein Convenience, kein Fertig, kein Schnell – in der Ruhe liegt die Kraft seiner Qualitätsprodukte.
Beste Zutaten
Für das Gelingen des Brotes ist neben Salz, Hefe und Wasser die Auswahl des Mehls entscheidend. Wir bauen Roggen für unsere Brote selbst an und setzen auf alte, regionale Vollkorn-Spezialitäten wie den Champagnerroggen.
Kultivierte Sauerteige
„Alle acht Stunden muss ich meine Haustiere füttern“ – damit meint Erich Kasses die Milchsäurebakterien im Sauerteig. Der Weizenvorteig bekommt bis zu 72 Stunden Ruhezeit, um sich gehaltvoll zu entwickeln.
Sorgsame Teigbereitung
Das schonende Vermengen aller Rohstoffe braucht die richtige Temperatur und viel Zeit, damit das Mehl das Wasser vollständig aufnehmen kann. In der Teigruhephase bilden sich durch die Hefegärung die Aromen aus.
Teigreife Aufarbeitung
Sobald der Teig seine optimale Reife erreicht hat, wird er geteilt, abgewogen und ein letztes Mal von Hand gewalkt und rundgewirkt – dabei werden Luftlöcher und Gärblasen ausgeknetet.
Handwerkliche Formgebung
„Die Handsemmel ist die Unterschrift des wahren Bäckers!“ Täglich formen wir 300 Semmeln von Hand. Als Slow Baker lagern wir die Teiglinge bis zu 24 Stunden in gekühlten Räumen – beschallt mit klassischer Musik.
Erfahrene Backvorbereitung
Kurz vor dem Einschießen in den Ofen ritzt der Bäcker mit einem Messer die Oberfläche ein. Diese Schnittstellen springen im Ofen auf und bilden die charakteristische Kruste.
Es ist Zeit, zu backen
Eine hohe Anfangstemperatur sorgt für schnelle Krustenbildung, fallende Temperatur vermeidet zu starke Bräunung. Im Ofen werden die Aromavorstufen zu den Düften, die frisches Brot so unwiderstehlich machen.
Das schmeckt man.
Ohne Backzusätze und Stabilisatoren – dafür mit Zeit, die man in jeder Kruste schmeckt.